东南亚地区是古代海上丝绸之路线经的紧迫区域，亦然早期华东谈主下南洋的荟萃地。适时而生的峇峇娘惹文化，保留着中华传统文化钤记，同期融入了马来、印度等多种斯文元素，成为一谈独到的花样线，如今仍留存于马来西亚和新加坡一带。接下来哥也色中文娱乐网，咱们带您走进马六甲，试吃贞洁的娘惹菜，找寻这份南洋滋味里的中华情。

驻马来西亚记者 曾向凌：一提到马六甲，群众可能领先念念到的就是闻明的马六甲海峡，这座坐落于马来半岛南部的历史名城，交融了东西方的文化特质，而今天我要带群众探索的，则是这座城市的好意思食文化——娘惹菜，跟我沿途去望望。

在马六甲客家公会旁，这家粉饰怀旧复旧的餐厅里，廖凤彬正在禁闭接待门客，她是马六甲娘惹后代。对她来说，色香味浓的娘惹菜，是最老到的家乡味。

马六甲娘惹餐厅业者 廖凤彬：我是从我的母亲，还有我的大姨她们何处学会的厨艺，从我十八九岁就知谈，能够是有这类型的菜肴，齐是在家里吃到的，我可爱把传结伴些，之前咱们小时刻吃的滋味全部传出来，给咱们当今这一代的年青东谈主知谈，昔时还有这么的菜肴。

早期，一些下南洋的华东谈主男人会与马来女子娶妻，他们所生的后代，男性被称作“峇峇”，女性即是“娘惹”。“娘惹菜”源自于马六甲、槟城等地的峇峇娘惹族群。在这么的文化配景下，娘惹们以传统的考取烹饪式样合作东南亚特有的香料，酿成了充满热带风姿的娘惹菜系。

马六甲娘惹餐厅业者 廖凤彬：一般齐是用香茅南姜、生姜、辣椒，每相同食品的辣椒齐是不相同的口味，（比如）今天我会作念秋葵的酱料酸辣酱，翌日我会作念仁当鸡的酱料，几许会不相同，然而齐是有那一个滋味存在。

行为传统的家庭管束，每位娘惹管束主厨齐有我方的食谱，厚味的要津就是香料。不仅有马来西亚的黑果、罗望子，也有中国传统的花椒、八角，每谈经典菜肴齐能尝到香料丰富的脉络感。

越南搭客：我以为娘惹菜很好意思味，它和米饭相配相配，咸辣、甜的滋味达到了均衡。

主打“传承的滋味”的娘惹菜保留了辛香、酸甜和微辣等多种风姿，跟着门客的多元化，不少业者在保留经典风姿的同期，也革故鼎新，让“老滋味”吃出新滋味。

马六甲娘惹餐厅业者 谢俊雄：娘惹的黑果鸡在传统上，需要慢火炖煮不少于三个小时，我的蜕变就是，把酱汁和鸡分开去熬煮，交融了中餐菜系内部慢炖的时势，属于马来菜系这一方面的，就是香料的加入，我还融入西餐烹饪的手法，让这谈菜系在脉络上头，有了两种不同的升华。

以娘惹饮食为代表的峇峇娘惹文化，是东南亚地区一谈独到亮丽的花样线，成为多元文化疏浚交融的典范，充满炊火气的南洋风情，诱导了越来越多确当地华东谈主参与传承。

马来西亚侨生公会会长 颜泳和：饮食亦然咱们文化的一个紧迫体现式样哥也色中文娱乐网，峇峇娘惹文化涵盖了好多生涯俗例，比如当今咱们也在积极地推进，把咱们的“可峇雅”，就是咱们的女生娘惹穿的穿着，沿途跟其他四个国度聚拢申遗，我驯顺这个年尾，就不错获取一个很好的效果。

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